奄美黑糖烧酒

黑糖烧酒的起源

奄美大岛在萨摩支配的江户末期的文献里记载了可以说是黑糖烧酒的原型的酒的记述。酒是到明治时代为止,在家庭中如同制作酱油和味增一样制作出来的。之后进入战乱时代,由于过度的战争,原材料很难搞到手。奄美大岛同样被琉球支配的时代也很长,自古以来就制造泡盛,战争中大米的共给一直不足泡盛的制造出现了困难,开始正式的制造以甘蔗作为材料的黑糖烧酒。
但是以糖类作为原材料的酒类在日本的就税法上只承认「朗姆酒」税金也非常高。正因如此战后为了挽救战后复兴经济困难的岛民,在1953年从美军统治下奄美大岛回归日本以后,以黑糖酒制作里使用米曲为条件的黑糖烧酒制造的特例被得到认可。所以成为现在也是黑糖烧酒只被承认在奄美大岛制造稀少的烧酒。这也是地域文化得到的宝贵财富,我们必须永远把黑糖烧酒的价值一直传承下去。

黑糖烧酒的起源

奄美大岛在萨摩支配的江户末期的文献里记载了可以说是黑糖烧酒的原型的酒的记述。酒是到明治时代为止,在家庭中如同制作酱油和味增一样制作出来的。之后进入战乱时代,由于过度的战争,原材料很难搞到手。奄美大岛同样被琉球支配的时代也很长,自古以来就制造泡盛,战争中大米的共给一直不足泡盛的制造出现了困难,开始正式的制造以甘蔗作为材料的黑糖烧酒。
但是以糖类作为原材料的酒类在日本的就税法上只承认「朗姆酒」税金也非常高。正因如此战后为了挽救战后复兴经济困难的岛民,在1953年从美军统治下奄美大岛回归日本以后,以黑糖酒制作里使用米曲为条件的黑糖烧酒制造的特例被得到认可。所以成为现在也是黑糖烧酒只被承认在奄美大岛制造稀少的烧酒。这也是地域文化得到的宝贵财富,我们必须永远把黑糖烧酒的价值一直传承下去。

黑糖烧酒的起源

奄美大岛的甘蔗

这是500年以上的往事。在奄美大岛有一位叫直川智翁的人。1605年,翁要出海航渡琉球,途中遭遇台风,漂流到了中国的福建省。之后翁大约在中国滞留了1年半,学习了甘蔗的栽培技术。
传说回国时带回了3科甘蔗苗。那3根苗在奄美大岛大和村的栽培开始了甘蔗在奄美大岛的栽培。在奄美大岛开运酒造的工厂所在的宇检村,现在约有12ha的种植面积,每年可以收获约400吨的高糖度优质甘蔗。

奄美大岛的甘蔗

这是500年以上的往事。在奄美大岛有一位叫直川智翁的人。1605年,翁要出海航渡琉球,途中遭遇台风,漂流到了中国的福建省。之后翁大约在中国滞留了1年半,学习了甘蔗的栽培技术。
传说回国时带回了3科甘蔗苗。那3根苗在奄美大岛大和村的栽培开始了甘蔗在奄美大岛的栽培。在奄美大岛开运酒造的工厂所在的宇检村,现在约有12ha的种植面积,每年可以收获约400吨的高糖度优质甘蔗。

奄美大岛的甘蔗

黑糖

黑糖在精制时甘蔗原本的矿物质,维生素类等不会丢失,身体里必要成分的平衡被很好的凝缩,是营养价值非常高的自然食品。黑糖是把天然甘蔗榨出的汁通过长时间和花功夫慢慢的煮沸。制作出来的黑糖里凝缩了甘蔗天然的甘味。宛如果实般的温柔,回味甘甜四溢。被认可用奄美大岛特产的黑糖制作烧酒的是从奄美大岛开始,也只有奄美群岛。我们只有感谢黑糖。

黑糖

黑糖在精制时甘蔗原本的矿物质,维生素类等不会丢失,身体里必要成分的平衡被很好的凝缩,是营养价值非常高的自然食品。黑糖是把天然甘蔗榨出的汁通过长时间和花功夫慢慢的煮沸。制作出来的黑糖里凝缩了甘蔗天然的甘味。宛如果实般的温柔,回味甘甜四溢。被认可用奄美大岛特产的黑糖制作烧酒的是从奄美大岛开始,也只有奄美群岛。我们只有感谢黑糖。

黑糖

奄美黑糖烧酒的工序

1.收获甘蔗
作为与甜菜并列的砂糖的原料,高达2~4米的稻科农作物。在世界的热带·亚热 带地域被广泛的栽培。
在日本奄美大岛存在的西南诸岛占大部分。收获的甘蔗榨制成果汁。

1.收获甘蔗
作为与甜菜并列的砂糖的原料,高达2~4米的稻科农作物。在世界的热带·亚热 带地域被广泛的栽培。
在日本奄美大岛存在的西南诸岛占大部分。收获的甘蔗榨制成果汁。

2.制作黑糖
把甘蔗果汁的不纯物质用手工作业认真的清除之后,煮干,进行更浓缩的压缩后制作黑糖。

2.制作黑糖
把甘蔗果汁的不纯物质用手工作业认真的清除之后,煮干,进行更浓缩的压缩后制作黑糖。

3.制作曲子
黑糖烧酒和使用甘蔗作为原料的朗姆不同之处在于使用米曲。曲子是只在亚洲可以看到的发酵技术,是酿酒的一个重要工序。把米洗干净让米充分吸收水分后蒸熟然后用冷却机械「制曲机」制成曲子。
当然手工操作也是非常重要的工作。在34~36度的温度下用约41个小时使之成熟。

3.制作曲子
黑糖烧酒和使用甘蔗作为原料的朗姆不同之处在于使用米曲。曲子是只在亚洲可以看到的发酵技术,是酿酒的一个重要工序。把米洗干净让米充分吸收水分后蒸熟然后用冷却机械「制曲机」制成曲子。
当然手工操作也是非常重要的工作。在34~36度的温度下用约41个小时使之成熟。

4.加工工作
将使水和糖生成酒精的酵母放入罐子中,再放入曲子培约6天,让酵母增殖这是第一次加工工作。第二次加工工作是在溶化后的黑糖冷却后加入到第一次准备工作做成的醪中。在25〜30°的条件下放置约10天〜20天,使其发酵。进行第三次加工工作,把黑糖分两次的加入使得酵母的发酵不会过大。

4.加工工作
将使水和糖生成酒精的酵母放入罐子中,再放入曲子培约6天,让酵母增殖这是第一次加工工作。第二次加工工作是在溶化后的黑糖冷却后加入到第一次准备工作做成的醪中。在25〜30°的条件下放置约10天〜20天,使其发酵。进行第三次加工工作,把黑糖分两次的加入使得酵母的发酵不会过大。

5.蒸馏
把经过三次加工酒精不断地发酵的醪转移到蒸馏器中。
烧酒的蒸馏是分减压和常压两种。
「恋岛」是采用了减压的蒸馏。降低蒸馏器内的压力使得蒸馏的沸点下降至43〜45度左右,这样就做成了没有杂味清爽的烧酒。

5.蒸馏
把经过三次加工酒精不断地发酵的醪转移到蒸馏器中。
烧酒的蒸馏是分减压和常压两种。
「恋岛」是采用了减压的蒸馏。降低蒸馏器内的压力使得蒸馏的沸点下降至43〜45度左右,这样就做成了没有杂味清爽的烧酒。

6.储藏
被蒸馏的烧酒「恋岛」放入罐中进行3个月的音响熟成。还不是恋岛,有些制品放入木桶里储藏静静的度过时光。

6.储藏
被蒸馏的烧酒「恋岛」放入罐中进行3个月的音响熟成。还不是恋岛,有些制品放入木桶里储藏静静的度过时光。

7.装瓶
在烧酒进行罐装时要进行万无一失的检查。从各种角度反复的进行精密检查。为了防止异物的混入烧酒是在防尘生产线上进行罐装。直到最后用人工进行认真的检查。

7.装瓶
在烧酒进行罐装时要进行万无一失的检查。从各种角度反复的进行精密检查。为了防止异物的混入烧酒是在防尘生产线上进行罐装。直到最后用人工进行认真的检查。

请欣赏视频

请欣赏视频